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丹东市凉拌石花菜培训【包教包会】时间:2019-11-22   编辑:郑州卤肉培训
「江湖菜」江湖名气凉菜口水鸡,做法就是这样的大家好!今天任李吃给大家介绍一道非常流行的江湖凉菜“口水鸡”。口水鸡是川菜中的传统特色菜肴,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽一身,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。主料:仔公鸡500克配料:熟花生米15克、熟白芝麻5克、油辣子30克、花椒油5克、干花椒10克、红油50克、生姜、姜蒜汁、大葱节、葱花、生抽、香醋、白糖、盐、味精、芝麻酱、麻油、料酒各适量制作步骤:1、将仔公鸡肉洗净后放入沸水中过一道水,去除血水,捞出洗净备用;2、锅内倒入清水,大火烧至70度水温时把鸡肉放入锅中,锅中下入盐、干花椒、大葱节、生姜
片、料酒,水涨后再煮5分钟,煮到鸡肉断生时捞出沥干;3、待鸡肉冷却后,将其宰成条块状,然后装在盘内;4、打调料:将油辣子、花椒油、红油、姜蒜汁、生抽、香醋、白糖、味精、芝麻酱、麻油按比例打入空碗中,然后搅拌均匀做成味汁;5、将做好的味汁淋到鸡肉上面,最后撒上白芝麻、熟花生米和葱花即大功告成。这道口水鸡一定要用上好的花椒油和红油,才能做出正宗的麻辣味,因为口水鸡的得名就是因为这道菜非常的麻,吃到嘴里会麻到不经意的流口水而得名。如想继续了解大千美食,伙伴们请加关注任李吃哦,祝大家生活开心,快乐健康,谢谢!