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那曲市猪脆骨培训【包教包会】时间:2019-11-22   编辑:郑州卤肉培训
大叔做重口味卤菜,有人看见绕着走有人好这口,食客:味道好带劲#你最不能忍受的小吃#咱们常说肥猪是个宝,浑身都能烤。猪身上除了牙齿和猪毛以外其它部位都能吃。
猪大肠算是猪身上最重口味的一个部位,喜欢吃的人觉得猪大肠特别香不喜欢猪大肠的人看到就会觉得影响食欲。一位五十多岁的大叔在菜场做熟食卤猪大肠已经好多年了,他这里的猪大肠直接是当作小吃卖,猪大肠切好装在一次性碗里吃。大叔说他以前做过不少卤味生意,但是一个菜场周边做卤菜的太多了生意不大好做,恰巧有不少客人都说他做的卤大肠是最好吃的,于是他干脆只做卤大肠这一种卤菜。时间久了周围的人都知道想吃卤肥肠就到他这里买,他这里只做卤肥肠一样所以每天都做很多,食客不用担心买不到。不过也有人不喜欢吃卤肥肠,甚至逛菜场看到大叔的卤肥肠摊都会绕着走。猪大肠的做法几乎都是卤制,因为猪大肠的功能大家都知道不下点猛料是盖不住食物本身的味道的,猪大肠的味道相当冲鼻很反胃,所以处理大肠的时候最好戴口罩,要反复掏干净并且反复用清水冲洗,因为猪大肠太过于黏稠所以洗的时候要加盐,确认没有脏东西再放在清水里浸泡。猪大肠外面滑溜不大好嚼里面则是肉感十足脂肪肥厚所以也叫肥肠。做卤大肠一定要准备很多香料,八角桂皮花椒香叶草果小茴香这些香料是少不了的,除此之外还有各式各样加起来有十来种的香料,比例是大叔多年总结出来的,大叔年轻时专门学过卤菜手艺,做卤肥肠年代久了很多卤制香料的比例也是在原有的基础上不断更新出来的,做餐饮就是要不断推陈出新更得上脚步,否则只能被淘汰。大叔虽然只做卤大肠这一种卤味,但是也还是认认真真养了一缸卤汁,他说这个老卤汁已经有十几年了,每隔些日子都要不断往里面添加新的香料和水养着。卤大肠不像其它卤味那样把食材往锅里一倒就开始炖煮的,因为猪大肠会漂浮所以还得用东西把猪大肠压下去使得大肠被卤汁完全浸泡,烧开后要小火慢炖两个多小时,关火后还得焖一会儿。卤大肠用的香料很多,但是并没有放辣椒盖住大肠的味道,大叔说现在好多人做卤菜都用辣椒这是一个坏习惯,咱们中国人做卤菜的历史可比辣椒传入中国要悠久很多,以前不用辣椒的卤菜照样很好吃,而且放干辣椒养卤汁很不方便,因为辣椒种子会沉底时间长了加热老卤汁会糊锅,再怎么用香料包也会有辣椒种子漏下去,他这里的卤大肠没有辣味,想吃辣的可以切好了蘸着辣椒油或者辣椒酱吃。有的人买卤肥肠回家是直接当作下酒菜,也有的人买回去会和大白菜回锅烩一下,大叔这里的卤大肠还可以当作小吃,当作小吃卖的卤大肠就不论重量卖了,一塑料碗的卤大肠是十块钱,切好了放在碗里撒上大蒜末和香菜,如果喜欢吃辣的可以稍微淋一点辣油。不少在附近租房子的外地单身上班族晚上都会来他这里买一碗卤肥肠再买点大饼回去当作晚饭吃,喜欢吃卤肥肠的人说大叔家的卤肥肠塞进大饼里面就着啤酒就是爽歪歪,吃起来很带劲。各位读者陛下们你们喜欢吃卤肥肠吗?我对这种美食是敬而远之,因为一联想到猪大肠本身的功能就很反胃,但是家里长辈都很喜欢吃卤大肠,年轻人喜欢卤大肠的好像不是很多。欢迎大家在评论区留言,记得点赞呀~