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百色市卤鸡肝配方秘方大全时间:2019-11-22   编辑:郑州卤肉培训
90后的卤猪蹄配方,一天可卖1000个,月收入可达上万元!今天发个卤猪蹄的方法,小伙伴们可以用这个去作参考,具体步骤可以实验得出。如果喜欢我就关注下吧!用料水4000g,花椒30g,麻椒70g,香辣椒60g,印度椒80g,生姜60g,大葱50g,色拉油450g,老卤膏570g,食盐60g,黄豆酱60g,鸡精30g,味精20g,冰糖80g,料酒80g,回味粉(KA66)10g,鸡肉
增鲜膏(TC01)20g,牛肉增厚膏(TB01)25g,回香粉25克。步骤1 /卤水制作:(“三步走,一小时”)第一步:称量水、花椒、辣椒、油,小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料(老卤膏除外)。第二步:将单独称量的老卤膏化开加入卤水中,小火熬制20分钟。第三步:将辅料全部加入卤水中,进行搅拌溶解。10分钟后,即可卤菜。2 /卤制焯水:将解冻好的猪蹄放入凉水中,烧开煮2-3分钟,然后捞出,用清水洗去肉上的浮沫。卤制:焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中,待卤水开后转小火,再卤制50分钟,浸泡30分钟 即可(不同食材卤制时间:【卤菜】各类食材卤制及浸泡时间)。冷却:卤制好的产品有托盘摆放整齐,迅速入低温环境,0-4度库中冷却30分钟即可。如果你觉的还行就关注下吧!觉的有问题也欢迎吐槽!