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吴忠市泡椒萝卜条配方秘方大全时间:2019-11-22   编辑:郑州卤肉培训
学会黄小厨私房卤汤,天下卤味难不倒!都说千万不要在冬天分手,其一是冬天太冷,抱团取暖总会舒服些,其二就是冬天的节日太多了,一个人过实在太凄凉,这不,下周一12月25日圣诞节就要到了。小厨们是不是已经安排好了和爱人的烛光晚餐呢?黄小厨可要提醒你,圣诞节的餐厅不提前订位真别想能吃到饭。其实与其在寒冬中瑟瑟发抖地等位,被另一半埋怨,还不如在家亲手做点美食,喝点红酒,安静地度过一个无人打扰的甜蜜夜晚 说到烛光晚餐,大家想到的可能是牛排啦、红酒啦,黄小厨觉得,为什么非要用西餐来搭配红酒呢?黄小厨的秘制酱肘子、酱牛肉和红酒也很搭嘛!前几天也给多妈卤了一锅,应广大人民群众要求发了菜谱,不知道小厨们学会了没有!今天黄小厨就从头教给大家,图文并茂,你一定要收藏好! 有肉就得有酒!在国外圣诞集市上的热红酒中加入了香辛料和水果,红酒经过高温挥发了酒精,不怕喝醉,又暖身又甜蜜。 小厨们赶紧准备起来,周日平安夜和爱人吃一顿别样的圣诞大餐吧!●●●黄小厨的私房卤肉配方黄小厨独门秘方,学会了天下卤味都难不倒你。食材— —卤水:黄酱 / 生抽 / 老抽生姜 / 水 / 啤酒香叶 / 八角 / 桂皮小茴香 / 肉蔻 / 花椒 / 干辣椒白胡椒粒 / 白砂糖牛腱子 / 猪前肘步骤— —猪前肘和牛腱子冷水下锅,汆水去掉血沫后捞出备用。用一口大锅将所有的调味料(黄酱、生抽、老抽、啤酒、白砂糖)加水一起煮开,将所有卤料放入煲汤袋内放入锅中。将肉类食材放入卤水中,大火煮20分钟后小火煮一至两个小时,用筷子可以穿过肉类就煮熟了。出锅将肘子的骨头抽出。如果怕弄骨头麻烦,直接买去骨头的肘子更方便。将肉用保鲜膜趁热裹成圆柱状,并且尽量裹紧一些,晾凉后放在冰箱里冰一晚。第二天切片就是正宗的肘花和酱牛腱。●●●卤味蘸料● 蒜汁:生抽、米醋、香油加蒜末。● 香辣汁:
生抽、辣椒油、香菜末、香葱末,加少许花生碎和熟芝麻,倒入少许麻椒油混合在一起。TIPS——● 黄小厨家的卤料已经用了至少十年,做好的卤汁要过滤一下,不要倒掉,放在冰箱里冻起来就是老卤。每次用老卤时加入的调料要比第一次熬汤时少一半,加入的清水的量要看老汤的多少来定● 卤料要偏咸一点,这样肉才会有味● 想要肉烂一点,可以在锅中浸泡2个小时,让味道彻底进到肉中● 还可以卤鸡蛋、豆干等等,但是豆制品要单独卤●●●黄小厨的热红酒食材— — 柠檬皮 半个的量 / 肉桂 半根 橙子 1个 / 肉桂粉 少许小豆蔻 2个/ 丁香2-4个 白砂糖 100g / 红酒步骤— —将半个橙子榨汁,柠檬皮碎和少许橙皮碎一起放入锅中,加入白砂糖和肉桂、小豆蔻、丁香、肉桂和少许肉桂粉,倒入少许红酒,红酒的量没过白砂糖即可。锅中加热直到糖完全融化后过滤掉残渣,红酒烧开后小火熬到液体变粘稠就是热红酒糖浆,加热时一直搅拌避免糊锅。这些糖浆放凉后可以保存起来用。制作热红酒的时候,将红酒倒入锅中加入熬好的糖浆加热后即可。TIPS——● 这次介绍的方法非常适合家中聚会快速煮热红酒,只要提前熬好红酒糖浆就可以了。随喝随煮,也不用怕煮多了浪费● 怕熬不好糖浆,就试试我们之前热红酒的方子吧(猛戳链接直达)●●●黄小厨向往的生活前几天黄小厨在微博上写了这么一段话:“从今往后,将工作尽量减少,少瞎忙活,多陪老婆孩子多做饭,没事就约老友小友喝两口,在阳光中喝老茶,读闲书,看光影掠过,冬日花开…… ”写完这段话,黄小厨就奔机场去长沙演话剧了。很多时候我们在忙碌中,会忘记很多,停下来后发现其实生活中点滴快乐才是最值得品味的。幸福的生活像老卤,经过多次熬煮,每次还会加入新的汤料,沉淀过多年的卤汁味道醇厚,有了自己独特的味道……每次卤完食物将卤料捞干净,将残渣清理干净,并将卤水烧开,二次回锅的菜必须先用热水清洗一遍。否则有一点闪失,一锅老卤就坏掉了。一切要从头再来。看来一锅地道的老卤跟幸福的生活一样,需要精心去呵护。这周日就是平安夜了,希望所有我爱的小厨们,都平平安安,提前祝大家圣诞快乐!