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凉菜的做法大全集【包教包会】时间:2018-02-23   编辑:郑州卤肉培训

凉菜,在饮食上俗称冷荤或冷盘。它是具有独具特色,拼摆技术性强,食用时都是凉的,称之为凉菜。在上餐次序上,凉菜通常都是在前面,起到点饥,开胃的作用。凉菜除达到干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。凉菜的做法大全集根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。凉菜拼盘的凉菜呈现出色形相映、生动逼真的美感。

【全套系列】

(一)、凉菜系列:

凉菜的做法大全集【干煸龙豆、孜然香干、豆豉辣椒、炝拌有机花、鹌鹑蛋西兰花、蒜泥茄子、水煮花生米、千叶豆腐、姜汁莲菜、红油云丝、凉拌腐竹、姜汁松花蛋、黄瓜拌双耳、麻酱面筋、麻酱豆角、五彩素什锦、凉拌豆腐卷、油菜拌豆筋、凉拌石花菜、香菜拌木耳、凉拌田七、红油大拉皮、凉拌粉丝、洋葱拌杏仁、土芹拌香干、香椿豆腐、十香凉粉、香葱拌豆腐、鸡丝荞面、蒜拌刀切粉皮、凉拌金针菇、剁椒娃娃菜、炝拌土豆丝、凉拌紫甘蓝、凉拌苦瓜、拌海带丝、红油蕨根粉、蒜苗拌菌菇、凉拌笋丝、凉拌黄花菜】

(二)、特色卤猪肉系列:

【卤猪头肉、猪耳朵、连心肉、猪心、猪大肠、猪肺、猪肝、肘子、猪口条、猪脆骨、卤香肠 】

(三)、特色卤鸡肉系列:

【道口烧鸡、卤鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸡心、卤鸡珍、卤鸡肝】

(四)、特色卤鸭肉系列:

【卤鸭脖、麻辣鸭脖、久久鸭脖、绝味鸭脖、周黑鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭胗、鸭心、鸭板肠、麻辣鸭舌、麻辣鸭锁骨、麻辣鸭掌等等。】

(五)、秘制牛肉系列:

【酱牛肉、酱牛肚、酱牛蹄筋、卤牛鞭、酱牛腩 】

(六)、特色单品系列:

【秘制皮冻、夫妻肺片、藤椒鸡、泡椒凤爪、须水叫花鸡、开花猪蹄 】

(七)、麻辣单品系列:

【麻辣小龙虾、麻辣田螺、炒虾尾、麻辣鸡头、麻辣鸡爪 】

(八)、泡菜系列:

【韩国泡菜、泡椒萝卜条、醋泡绿蒜、酱萝卜】

(九)、炸鸡系列:

【炸鸡、炸鸡腿、炸鸡翅、大脸鸡排、炸凤皮(鸡皮)】

(十)、烤鸭系列:

【北京烤鸭、茶油鸭、香酥鸭、酱鸭】

小五师傅餐饮培训学校郑重承诺:老师手把手教让学员亲自动手做,时间不限。什么时候学好什么时候走,包教包会,吃住免费。所有培训项目全部是真材实料,现场实地培训。培训期间所有的材料由学校负责,不收取学员材料费。学校一律一次性收费,中途不另收其他任何费用。学员学回去到家忘了,再来学校学习免费培训,终身免费技术升级、技术服务,开业老师去指导。凉菜的做法大全集学员来学习要勤动手做,手不能懒,回家才会干,是每个学员回来开店成功,确保学员开店成功。凡来参加学习者,均可享受国家财政补贴,收费优惠,莫失良机。来学的时候需要带个人身份证、日记本、笔和生活小用品,被子不用带,学校男女宿舍都有,吃住免费。两个人来学习,只收一人费用,吃住免费。每天培训时间早上8:30-12:00,下午2:30-6:30。两个人来学习只收一个人的学费,来了让你先品尝,满意了再交费。

凉菜花色冷拼怎么做凉菜的做法大全集

也称象形拼盘、工艺冷盘,是经过全心构思后,运用精湛的刀工及艺术手腕,将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体的图案。花色冷拼是一种技术要求高、艺术性强的拼盘形式,其操作程序比较复杂,故正常只用于高档席桌。花色冷拼要求主题突出,图案新颖,形态生动,造型逼真,食用性强。

小五师傅凉菜培训内容介绍

各种凉拌菜的料制作、辣椒油的制作、各种菜的处理、特殊材质的加工及凉拌菜的调味及增香等,凉菜培训项目有:夫妻肺片、拌兔丁、干拌牛肉、棒棒鸡、口水鸡、椒麻鸡、凉拌鲫鱼、拌脑花、爽口木耳、蒜香白肉、酸辣口条、拌鱼冻、拌鸡杂等。

培训时间:老师手把手教学,随到随学,包教包会,学会为止。学校不限制学习时一般2-3天可以完全握该技术,具体视个人掌握情况而定。学校提供寝室免费住宿。中途不再收取任何其他费用,终身技术升级费。凉菜的做法大全集 三年内有任何问题,可随时来公司免费学习本项目。

凉拌菜要现做现吃

在做凉拌菜时,醋和蒜泥都是不错的配料,在凉拌菜中加入这些食材,可以让凉拌菜更加鲜美健康,可以有杀菌的作用。

不过夏天的凉拌菜不要在外边放时间长,最好现做现吃,如果吃不完最好放在冰箱里冷藏,保持食物的新鲜度。凉菜的做法大全集